眼下在江苏各地，各类新鲜的水果集中“惊艳亮相”。西瓜、水蜜桃、番茄、甜瓜……一口下去，满口沁香，甜到心间。这些“香甜适中”的水果是怎么培育的？其中包含哪些科技？炎炎夏日中这些水果又是如何保存的？近日，记者走访江苏省农业科研单位了解到，先进农业生产、管理技术的使用，不仅大大减轻了农户的负担，也让水果的品质更有保障。

优异种质资源确保水果新品种“香甜适中”

“这个品种的番茄真甜啊！”近日，在江苏省农科院蔬菜所举行的2023年蔬菜所新品种观摩会暨成果对接交流会上，一种名为“粉晶灵”的水果番茄牢牢抓住了人们的味蕾。蔬菜所副所长陈龙正介绍，“粉晶灵”属于无限生长类型，果实粉红色，坐果能力强，单果重18g左右，硬度高，耐裂，抗根结线虫、青枯病等田间主要病害。

(资料图)

记者尝了一口“粉晶灵”，口感十分香甜。“粉晶灵”水果番茄的糖度有多高？陈龙正揭开了这个答案：可溶性固形物含量达11.0%，一般来说，可溶性固形物与糖度呈正相关，可溶性固形物越高，糖度越高。

说甜的水果，自然少不了甜瓜。江苏地处江淮流域，是甜瓜的次生起源地之一。记者了解到，省农科院培育的“苏甜—21006”甜瓜品种单瓜重1.7kg左右，果肉呈黄绿色，肉厚4.6cm，中心糖%17.0—19.0%，边糖15.0%—17.0%，质地细脆，香甜多汁。省农科院蔬菜所西甜瓜创新团队副研究员姚协丰告诉记者，这种甜瓜不仅果实形状好看，近圆形、灰绿皮，细网纹，分布密度中等，且生长势强，抗逆性强，易坐果，可谓“秀外慧中”。

在省农科院六合种植基地，记者见到了一种名为“金曈”的金皮西瓜。只见其果皮金黄，颜色鲜亮，陈龙正介绍，该品种西瓜中心糖12%—13%，肉质脆嫩，水分足，口感好，“目前，已完成生产试验，可以量产，适宜在江苏、浙江、山东、安徽、上海等地广泛种植。”

这些水果为何能“甜透心间”？姚协丰告诉记者，水果糖度高的秘诀来自优质的种质资源。一个优良的新品种需要聚合许多优良的性状，而这些优良性状、优良基因很多都来自种质资源的结合“嫁接”。

水果“老品种”也能育出“新甜味”，我省薄皮甜瓜就走了一条艰辛的种质资源保护与创新之路。姚协丰回忆起第三次全国农作物种质资源普查与收集行动的场景，当时育种专家调查发现我省地方特色薄皮甜瓜具有果肉多汁爽脆、营养丰富、清热消暑等功效，且东方甜瓜香甜味浓郁，蕴含了丰富的品质与风味等优异基因资源。但是，与商品种相比，糖度偏低，货架期、抗逆性、丰产性等均与设施栽培的品种有较大差距，而且农家留种混杂和退化现象较严重，许多地方种质资源濒临灭绝。[page]

作为甜瓜的次生起源地之一，江苏甜瓜能否“东山再起”？调查队员们通过查阅资料，走访群众，寻找线索，深入田间地头，从东台、兴化、如皋、阜宁、溧阳、昆山等22个县（市、区）收集并鉴定到了包括黑皮水瓜、白皮梢瓜等56份薄皮甜瓜种质资源，获得一批优良的甜瓜“乡土基因”。

育种专家有了这些甜瓜“乡土基因”，就像是普罗米修斯获得了火种。江苏省农科院蔬菜所西甜瓜创新团队利用其与库藏优质薄皮甜瓜资源多亲本杂交聚合，育成了“苏水瓜1号”优质品种，“苏水瓜1号”平均产量较对照水瓜品种增产8.27％，田间表现抗逆性较强，苗期抗性鉴定中抗白粉病、中抗蔓枯病；昆山巴城镇巴城湖的巴城香瓜，瓜秧长势旺盛，连续坐果力强，果实呈梨形，成熟后有金黄色条斑，果肉多汁爽脆，具有浓郁的东方甜瓜香甜风味；东台市新街镇陈文村的东台黑皮香瓜，果实有微棱，膨大期果皮光亮，成熟后呈墨绿色，皮色匀称，果肉香甜多汁，丰产性强，被作为优质瓜类育种材料资源保存和利用。

“育成新品种相比‘老品种’提升了外观特色、糖度风味、产量、抗性等特点。在保护中利用，在利用中创新。通过改良创新，传承了家乡的味道，培育出既好吃又高产抗逆的新品种，让老品种焕发出新的光彩。”姚协丰说。

创新种植技术使农户生活越来越甜

香甜的水果要想走上更多人的餐桌，除了科技创新的支持，还需要具备能在更广泛区域推广种植的优点。

6月13日上午，2.5万箱阳山水蜜桃从无锡阳山启程，发往全国各地，拉开了今年蜜桃季的序幕。阳山镇是著名的“水蜜桃之乡”，中酸性火山碎屑滋养出的土壤和全年大于3000小时的日照，孕育了阳山水蜜桃香甜、肉嫩、皮薄、汁多和维生素含量丰富等诸多特性。

阳山镇大路头水蜜桃专业合作社负责人王凌云是土生土长的阳山人，家族种桃史已经有70多年了，是当地有名的“桃专家”。在她看来，阳山水蜜桃之所以能够长期享誉市场，优越的生长环境是“硬件”，不断的科技创新是“软件”。

为了让更多的新品种、新技术、新模式在水蜜桃种植上得到及时而广泛的应用，阳山镇与江苏省农科院紧密合作，通过成立江苏省农科院无锡阳山水蜜桃研究所，共同推动阳山水蜜桃的科技创新与成果转化。近日，江苏省农科院无锡分院阳山示范基地、种质资源圃建设也开始推进。

“阳山的33个桃品种中至少有15个由省农科院选育。”国家桃产业技术体系南京综合试验站站长、研究员宋宏峰介绍，这些选育品种都来自院内的国家桃种质资源圃。“国家桃种质资源圃保存了世界各地1000多份桃种质资源。”江苏省农科院果树研究所所长、桃创新团队首席助理、研究员沈志军告诉记者，一个新品种桃子的选育至少需要13年，团队每年培植杂交组合超60个，培育育种群体6000多株。依托国家桃产业技术体系遗传改良研究室的鲜食桃品种及种质资源圃的平台资源，团队每年可选育出2—3个新品种。目前团队共选育出40种桃子，有常温下可储存7—10天、硬度高的“紫金黄脆”，有白里透红、汁液多的“霞晖10号”，有成熟期早、无绒毛、口感好的“金霞早油蟠”等。[page]

“‘苏甜碧玉’因其具有口感好、耐储等优点，已经远销到俄罗斯。”陈龙正介绍，为了能让水果新品种更快地走向市场，团队采用“即研即推、边创边推”的策略，与企业共建创新联合体，育繁推一体化发展，育出良种后直接拿到生产一线去检验，“一方面加快科研成果落地应用；另一方面可以更有针对性地去改良新品种，使其更适应市场需求。”

品种好不好，还要看能否大面积推广种植。其中，省农科院培育的番茄新品种“金陵黛玉”长势强，果实硬度高，成熟果呈粉红色，抗病性好。作为2022—2023年度江苏省蔬菜主推品种、江苏省农业重大新品种创制项目育成品种，已完成生产试验，可以量产，适合在长江中下游地区、黄淮江淮地区作保护地栽培。陈龙正介绍，如“苏蜜518”因其高品质比其他同类品种售价高0.6—1元/公斤，每亩增收1500—2000元。“我们希望能够与更多的企业交流合作，促进新品种研究成果转化，让农户的生活变得更甜。”

冷链技术为水果新鲜保驾护航

炎炎夏日里，水果保鲜也需要创新。南京建邺区的一家冷库里储存了百箱保鲜杨梅，冷库里有锁真保鲜控制器、除湿器等设备为杨梅的“鲜度”保驾护航。

“夏日气温最高达40℃，水果大都存在保质期短、损耗率高的问题，为了保证水果的新鲜程度、减少浪费，就需要依靠低温保存，水果冷链储藏运输必不可少。”江苏省农科院农业设施与装备研究所副所长、江苏省冷链学会农产品保鲜专业委员会专家、智库主任李鹏霞介绍，冷链是使水果等农产品在预冷、分级、包装、贮藏、加工、运输、销售等各个环节始终处于必需的特定低温环境下的特殊供应链系统的总称。“冷链是保证水果营养品质和食品安全最基本的条件。如今老百姓饮食的多元化和营养化，很大程度上是靠冷链建设的逐步提升来实现的。”

李鹏霞以近日刚上市的阳山水蜜桃举例：“桃子的保存温度在3℃到7℃之间，需要精确的控温，如果低至2℃，就会产生冻害。”她解释说，桃肉里除了糖分，还有固形物，判断适宜桃子生长的温度，要根据桃子的糖度、品种、耐冷性等因素作出精准判断，才能做出科学的温度控制方案，“这和盐水的结冰点低于0℃的原理相似，以判断指标之一糖度为例，如果是糖度较低的桃子，在低温环境下容易被冻坏，但如果桃子的糖度比较高，在低温环境下就不容易冻坏。”

装备创新，为水果长效保鲜。李鹏霞介绍，农科院采用制冷装备、真空应用装备、精准储藏装备等全系列科学装备，让装备在冷链流通中发挥冷藏保鲜、杀菌、自清洁等功能，让水果到达人们口中的那一刻依然保持最大新鲜度。[page]

冷库之外，无锡太湖阳山水蜜桃科技有限公司开设绿色通道，采取点对点冷链车双闭环配送的方式，司机全程不出驾驶室，把水蜜桃运输到全国各地的集散中心，由当地的配送员直接送到客户手中，保证配送又快又好。

值得一提的是，阳山镇当地还专门针对果皮脆弱性水果研发出了智能高端水蜜桃分拣设备——分选机，可依据水蜜桃的大小、重量、糖度等划分等级，在水蜜桃智能化道路上又迈出了重要一步。